Wit Jul

Langt tilbake i tid, ja helt tilbake til 2010, hadde Det Episke Bryggeri sin første og største suksess. På sommeren kjøpe vi oss en Speidel Braumeister, og med vårt sjette brygg på dette underbryggverket greide vi å snike oss til en overlegen seier i NM i juleøl.

Vi var veldig usikre på denne oppskriften og dette ølet. Senest noen dager før NM ble avholdt på Tautra (for første gang) satt vi og delte en flaske og ante ikke hvordan vi skulle beskrive den, så tett oppi det som vi var hadde vi problemer med å i det hele tatt si om ølet var godt eller ikke.

Men godt var det tydeligvis! Ølet ble brygget i større skala på Klostergården ikke så lenge etter NM, og har senere vært brygget et utall ganger av hjemmebryggere fra hele Norge – mine estimater at dette er en av de aller mest kopierte oppskriftene fra en Norbrygg-konkurranse.

Utgangspunktet for Wit Jul var en fiks idé jeg fikk for meg en dag. «Tyskerne brygger weizenbock,» tenkte jeg, «hvorfor brygger ikke belgierne wit-bock?» Derfra var ikke veien veldig lang. Oppskriften er basert på en witbier, men mørkere og sterkere (og med litt kandisukker, for det er noe de bruker i Belgia, er det ikke?), og i tillegg til de vanlige krydderne som brukes i wit (koriander og appelsinskall) kjørte vi på med alt mulig av julekrydder.

Oppskriften kan beskues herunder.

Generell informasjon
OG 1.062
FG 1.012
IBU (Tinseth) 28
Farge (EBC) 49
Vørtermengde 26 l
Sluttvolum 23 l
Gjærbare ingredienser Mengde
Pale malt 2500 g
Hvetemalt 2000 g
Medium krystallmalt 1000 g
Hveteflak 1000 g
Sjokolademalt 175 g
Kandisukker 400 g
Humle Mengde Koketid
Amarillo 9,1% 25 g 70 min
Amarillo 9,1% 25 g 10 min
Amarillo 9,1% 30 g 1 min
Andre tilsetninger Mengde Koketid
Appelsinskall (fersk) 20 g 1 min
Appelsinskall (tørket) 5 g 1 min
Korianderfrø 20 g 1 min
Nellikspiker 15 g 1 min
Kanelstang 15 g 1 min
Stjerneanis 5 g 1 min
Mesking
Innmesk 52°
63° 90 min
Utmesk 78° 10 min
Gjæring
18-20°, ca 2-3 uker

Nei og nei

Også vi som syntes vi lå så godt an.

Kortversjonen

Det blir ingen øl fra oss i flaskekonkurransen i NM i år.

Langversjonen

Kom ned i kjelleren på onsdag ettermiddag for å flaske de ølene vi skulle sende inn til NM. De hadde stått til karbonering på fat i noen dager. Til min store forskrekkelse oppdaget jeg at manometrene på CO2-tanken viste 0 bar, og det var ikke trykk på noen av fatene. Vi hadde en bitteliten lekkasje i CO2-fordeleren som hadde gjort at all gassen langsomt hadde forsvunnet, og det var én dag igjen før innsendingsfristen løp ut.

Etter en serie med lettere desperate telefonsamtaler klarte vi å få låne en gassflaske, og CO2 ble iherdig ristet inn i alle fatene. «Dette må da holde», tenkte vi i vår dårskap. Virkeligheten skulle vise seg å være mer problematisk.

Når torsdagen kom og tiden igjen til innleveringsfristen krøp ned mot noen få timer, prøvde vi å tappe litt øl for å se hvordan vi lå an og resultatet var knusende. Bare skum skum skum. Vi fylte gjæringsspann med snø og vann og satte fatene oppi, for å se om vi fikk kontroll på skummet, men det var fåfengt. Selv etter flere timer var det bare skum som kom ut av beergun-en. Vi ble nødt til å gråte noen bitre tårer og innse vårt nederlag.

I fjor hadde vi ikke forberedt oss skikkelig til NM – det kom veldig brått på og vi ble bare nødt til å sende inn det vi hadde, som resulterte i svært dårlige plasseringer. I år var vi mye bedre forberedt, og hadde brygget flere øl så de skulle vært helt ferske ved innsendingen. Dette gjør hele episoden enda mer ergerlig.

Vi får satse på å komme sterkere tilbake i publikums favoritt den 24. mars.

Introduksjonskurs til øl

I kveld skal undertegnede holde introduksjonskurs til øl i regi av Det Gode Øls klubb. Kurset holdes på Den Gode Nabo klokken 19.00, og jeg håper så mange som mulig møter opp.

Dette blir en helt enkel og på ingen måte utfyllende introduksjon for nybegynnere, og jeg kommer til å ta for meg hva øl er, hva øl er lagd av og hvordan det lages, med en smakspakke på seks øl for å illustrere de forskjellige aspektene ved smaken.

Mandag

Fredrik tapper pilsMandag var på mange måter en merkedag for Det Episke Bryggeri. Dette var siste bryggedag før jul, hvor vi brygget og koste oss og feiret at folk endelig var ferdige med eksamener, innleveringer og andre skoleting før jul (de av oss som er i arbeid feiret at det snart er jul).

Vi var stort sett den faste gjengen: Meg og Veronica, Ragnhild, Fredrik og Sigurd. I tillegg kom en kompis av Fredrik (aktiv brygger i Trondheim Akademiske Ølbryggerlaug) innom for å se på Speidelen og spandere 9% IPA.

Les videre

Brygging på Tautra

Fredag 12. til lørdag 13. november dro vi til Klostergården Håndbryggeri på Tautra for å brygge 200 liter Wit Jul sammen med Jørn G. Anderssen. Dette var en del av premien etter at vi vant NM i juleøl, og ølet kommer for salg på Klostergården når det er ferdig.

Vi hadde en fantastisk fin helg, og det var utrolig festlig å få være med på en litt større bryggeprosess enn vi er vant til.

Alt i alt var bryggingen vellykket, og resultatet blir klart litt nærmere jul. Jørn snakket om å kanskje ha lansering av juleølet den 11. desember, så da er det bare å ta turen!

Les videre

Heisann, verden

Dette er et forsøk på å starte en slags bryggeblogg, eller «brogg».

Det Episke Bryggeri består i all hovedsak av Arne Martin Aurlien (that’s me) og Fredrik Aleksander Martinsen, pluss våre respektive bedre halvdeler og en hel del folk som stikker innom av og til. Vi har brygget siden 2008 en gang hvis jeg husker riktig.

I sommer kjøpte vi en 20-liters Speidel Braumeister, som er et tyskprodusert hjemmebryggeri av ypperlig kvalitet. Siden da har vi brygget hver søndag som vi har hatt tid.

Bryggedagene består stort sett av brygging, fjasing, Mike Oldfield på storskjerm og kyllingspising. Denne bloggen kommer til å handle om disse tingene.