Wit Jul

Langt tilbake i tid, ja helt tilbake til 2010, hadde Det Episke Bryggeri sin første og største suksess. På sommeren kjøpe vi oss en Speidel Braumeister, og med vårt sjette brygg på dette underbryggverket greide vi å snike oss til en overlegen seier i NM i juleøl.

Vi var veldig usikre på denne oppskriften og dette ølet. Senest noen dager før NM ble avholdt på Tautra (for første gang) satt vi og delte en flaske og ante ikke hvordan vi skulle beskrive den, så tett oppi det som vi var hadde vi problemer med å i det hele tatt si om ølet var godt eller ikke.

Men godt var det tydeligvis! Ølet ble brygget i større skala på Klostergården ikke så lenge etter NM, og har senere vært brygget et utall ganger av hjemmebryggere fra hele Norge – mine estimater at dette er en av de aller mest kopierte oppskriftene fra en Norbrygg-konkurranse.

Utgangspunktet for Wit Jul var en fiks idé jeg fikk for meg en dag. «Tyskerne brygger weizenbock,» tenkte jeg, «hvorfor brygger ikke belgierne wit-bock?» Derfra var ikke veien veldig lang. Oppskriften er basert på en witbier, men mørkere og sterkere (og med litt kandisukker, for det er noe de bruker i Belgia, er det ikke?), og i tillegg til de vanlige krydderne som brukes i wit (koriander og appelsinskall) kjørte vi på med alt mulig av julekrydder.

Oppskriften kan beskues herunder.

Generell informasjon
OG 1.062
FG 1.012
IBU (Tinseth) 28
Farge (EBC) 49
Vørtermengde 26 l
Sluttvolum 23 l
Gjærbare ingredienser Mengde
Pale malt 2500 g
Hvetemalt 2000 g
Medium krystallmalt 1000 g
Hveteflak 1000 g
Sjokolademalt 175 g
Kandisukker 400 g
Humle Mengde Koketid
Amarillo 9,1% 25 g 70 min
Amarillo 9,1% 25 g 10 min
Amarillo 9,1% 30 g 1 min
Andre tilsetninger Mengde Koketid
Appelsinskall (fersk) 20 g 1 min
Appelsinskall (tørket) 5 g 1 min
Korianderfrø 20 g 1 min
Nellikspiker 15 g 1 min
Kanelstang 15 g 1 min
Stjerneanis 5 g 1 min
Mesking
Innmesk 52°
63° 90 min
Utmesk 78° 10 min
Gjæring
18-20°, ca 2-3 uker

Den store pilstesten

Er vi så gode på øl som vi vil ha det til? Klarer vi egentlig kjenne forskjell på Tuborg, Dahls og Pilsner Urquell? Vi skal alle på øldommerkurs i slutten av oktober, og nå legger vi oss i hardtrening. Vi gikk til innkjøp av ti butikkpils og gikk frem med friskt mot, gaffateip og plastglass.

(Playlist: Mike Oldfield – Tubular Bells.)

Ti pilsnere på en snor

Les videre

Den ambisiøse søndag

Dagens bryggedag er en av de mer ambisiøse, med brygging på to bryggerier samtidig som vi lager lammesteik med fløtegratinerte poteter. Sånn ser det ut på kjøkkenet da:

Men koselig! Spesielt Fredrik er meget fornøyd med at det skjer mye og at det er mye å gjøre! På Speidelen lages det en Porter som er en retenkning av vår tidligere Porter med en mye enklere oppskrift. Bryggeri nummer to er noe Fredrik har lagd for å gi bort til sin bestefar. Det er en kjøleboks til mesking med pumpe som sender ølen gjennom en spiral i en kjele for å beholde riktig temperatur gjennom hele meskinga. (Arne Martin sier: HERMS) På dét brygges en bitter. Etter dagens brygging er vi helt tomme for malt!! Krise! Heldigvis kommer OlaB med ny forsyning på fredag. (Pjuh…!)

Les videre

Mandag

Fredrik tapper pilsMandag var på mange måter en merkedag for Det Episke Bryggeri. Dette var siste bryggedag før jul, hvor vi brygget og koste oss og feiret at folk endelig var ferdige med eksamener, innleveringer og andre skoleting før jul (de av oss som er i arbeid feiret at det snart er jul).

Vi var stort sett den faste gjengen: Meg og Veronica, Ragnhild, Fredrik og Sigurd. I tillegg kom en kompis av Fredrik (aktiv brygger i Trondheim Akademiske Ølbryggerlaug) innom for å se på Speidelen og spandere 9% IPA.

Les videre

Heisann, verden

Dette er et forsøk på å starte en slags bryggeblogg, eller «brogg».

Det Episke Bryggeri består i all hovedsak av Arne Martin Aurlien (that’s me) og Fredrik Aleksander Martinsen, pluss våre respektive bedre halvdeler og en hel del folk som stikker innom av og til. Vi har brygget siden 2008 en gang hvis jeg husker riktig.

I sommer kjøpte vi en 20-liters Speidel Braumeister, som er et tyskprodusert hjemmebryggeri av ypperlig kvalitet. Siden da har vi brygget hver søndag som vi har hatt tid.

Bryggedagene består stort sett av brygging, fjasing, Mike Oldfield på storskjerm og kyllingspising. Denne bloggen kommer til å handle om disse tingene.